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林總重食安 採溯源管理

「漢來的員工攏係頭家」;漢來美食總經理林淑婷走在集團辦公室,如同是鄰家的大姊,員工逕自地做著自己的工作,偶有四目相接,才會簡單寒暄家常。
林淑婷出身業務基層,即使已是餐飲南霸天的總經理,許多當年一起奮戰的夥伴,仍習慣稱她的英文名字「Sophia」。
林淑婷形容自己的的管理哲學是「胡蘿蔔和棒子」,但其實見過棒子的少,聽過「諄諄教誨」的居多。處女座的她對細節極為講究,每當看見不滿意的地方,總是不厭其煩地,一次、二次、三次溝通「這袂使」(台語,這不行)。
林淑婷相當龜毛,尤其是在食安方面,漢來美食早在2003年就開始進行溯源管理,走在五星級飯店餐飲體系的前端,當年率先採用一顆要價10元的大山雞蛋,捧紅大山品牌。
在籌備2008年總統就職國宴,漢來找來田原香自然雞,一舉打響「國宴雞」名號,日後更提供廚師、廚具協助競賽,讓田原香成為得獎常勝軍。
林淑婷重視食安,主要是因22年前的身體狀況,開始接觸有機食品後,從此結下不解之緣。
林淑婷說,漢來美食一直強化溯源概念,會導正供應鏈的觀念,台灣消費者會更有福氣。
愛吃飯的台東有機米、桃園傳貴豆腐等食材,都是漢來美食供應鏈的一環,漢來美食也會對源頭實地查訪。她說,例如豆腐在漢來蔬食大量使用,是素食者重要的蛋白質來源,當然要特別講究。<摘錄經濟>

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