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新冠肺炎疫情衝擊下，星級飯店住房、餐飲雙雙重挫，各家除大打優惠戰、推外送外賣搶「開源」，也有不少業者開始實施「節流」方案，調整館內餐廳、酒吧或客房餐飲服務與供餐時間，目前多家飯店先從館內最有人氣的「金雞母」吃到飽自助餐廳下手，暫停供餐，以此減少人力與食材成本。

據調查，目前各家飯店住房率下滑平均至少兩到三成，餐飲一到三成不等；西華飯店、萬豪飯店董事長劉文治日前透過媒體表示，「現在旅館業住房非常差，以萬豪酒店來說，業績只剩三分之一」，甚至點出「現在客人不上門的原因是怕，不是貴，殺價促銷客房或多賣一、二個便當，實無濟於事」，道盡飯店業經營困難。

近日各星級飯店陸續打出住一晚送一晚、房費可全額抵用館內消費金等「史上最優惠」，餐飲除了外送外賣，也區分客層，從小家庭、桌菜到上班族的一人便當全上場，同時運用酒店優勢，中西各路菜色一次上齊。

「開源」是否收效？以六福集團首度推出「買六福莊送六福萬怡」為例，業者指出，天天電話接不完，平均一天上千通；天成飯店集團首日推出寶比炸雞外帶外送，一天就賣出超過300桶，刺激消費確有成效。

此外，也有多家星級飯店開始調整館內Buffet餐廳營業時間，或者朝「節流」邁進，或趁此時轉型。例如台北萬豪酒店的Garden Kitchen晚餐停業到月底，業者表示是要「做好消毒，重整再出發」；台北凱撒、台北W飯店等則取消部分時段吃到飽，轉型單點。

<摘錄經濟>