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主廚當家制度 漢來美食留才也留財

  漢來美食(1268)從南台灣觀光飯店獨立切割而出,多品牌拓點展店發展,並在今年完成現增順利掛牌上櫃,除源於五星級飯店餐飲體系建立的市場風評與口碑,及完善的採購、盤點、成本控制與食安管理制度與系統,更重要的關鍵是「主廚當家」。
  漢來美食集團總經理林淑婷指出,漢來美食是一個「主廚當家的企業」,旗下各餐飲品牌的各連鎖門市,店長就是主廚,他們等於每個門市的「老闆」,既要負責扛起餐廳門市的損益,「同時也分享利潤」。林淑婷表示,漢來美食此一獨有的制度,在公司股票上櫃後,可望在人手難覓的市場中發揮「留才」的效果。
  「企業唯有留才,才能留財」,林淑婷強調,觀光餐旅服務業需要人力,而餐飲業內場廚房的人力更影響產品品質甚鉅,漢來美食集團讓「廚師當老大」,提供專業財務與管理訓練,將主廚培養為專業經理人,除可強化他們領導領御能力,更能激發出主廚的榮譽心與責任感。更要的是,廚師兼任店長,就能在第一線更實際的了解顧客意見與反饋,作為改善、強化或提升菜餚品質的參考依據。
  目前漢來美食集團內共有近800位廚師,由於董事長賴忠誠出身西餐主廚,故高度重視廚師的廚藝及專業化管理。林淑婷表示,透過門店每位可獨一面的主廚,結合集團建立的獨立聯合採購系統,是漢來美食市占持續提升的主要原因。<摘錄工商>

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